Šípky a rakytník patří k nejbohatším tuzemským zdrojům vitamínu C, jaké můžete na podzim najít u lesa, na mezi nebo ve vlastní zahradě. Syrové šípky obsahují přibližně osmkrát více vitamínu C než citrón a rakytník se podle odrůdy pohybuje od několikanásobku až po desítky násobků citrónu. Velkou část vitamínu však můžete ztratit nesprávným sušením, vřením a dlouhým skladováním.
V článku najdete přehledné srovnání s citrónem a dalším ovocem, rady, kdy a kde plody sbírat, jak připravit šípkový čaj, sirup, povidla či rakytníkový olej s co nejmenší ztrátou vitamínu C a na co si dát pozor při užívání léků. Text má vzdělávací charakter a nenahrazuje odbornou radu. Pokud se léčíte, užíváte léky nebo jste těhotná, poraďte se před pravidelným užíváním s lékařem nebo lékárníkem.
Kolik vitamínu C obsahují šípky a rakytník v porovnání s citrónem?
Syrové šípky plané růže obsahují podle americké databáze potravin USDA 426 mg vitamínu C na 100 g, citrón bez kůry 53 mg. Rakytník má v evropských populacích kolem 360 mg na 100 g, u některých asijských odrůd až 2 500 mg. Oba plody tak citrusy výrazně překonávají, hodnoty se však liší podle odrůdy, zralosti i ročníku.
Údaj pro šípky pochází z referenční databáze USDA FoodData Central, která uvádí 426 mg vitamínu C ve 100 g planých šípků (soubor SR Legacy, 2018). U rakytníku je rozptyl větší. Přehledová studie Jaśniewské a Diowksze v časopise Antioxidants z roku 2021 uvádí pro evropský poddruh rhamnoides přibližně 360 mg na 100 g, pro čínský poddruh sinensis až 2 500 mg a pro plody pěstované v USA rozpětí 114 až 1 550 mg s průměrem 695 mg.
| Potravina (syrová, 100 g) | Vitamín C | Zdroj a rok |
|---|---|---|
| Rakytník (evropský poddruh) | přibližně 360 mg | Jaśniewska a Diowksz, 2021 |
| Rakytník (pěstovaný v USA, průměr) | 695 mg (114 až 1 550 mg) | Jaśniewska a Diowksz, 2021 |
| Šípky plané růže | 426 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
| Černý rybíz | 181 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
| Červená paprika | 128 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
| Kiwi (zelené) | 92,7 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
| Pomeranč | 53,2 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
| Citrón bez kůry | 53 mg | USDA FoodData Central, 2018 |
Tabulka zachycuje syrové plody. Po zpracování jsou čísla nižší, čemuž se věnuje část o teplotě. Prakticky to znamená, že již hrst čerstvých šípků nebo lžíce rakytníkové šťávy představuje bohatý přísun vitamínu C bez nutnosti sahat po citrusech z dovozu.
Jaké látky obsahují šípky a jaké účinky má rakytník?
Kromě vitamínu C obsahují šípky karotenoidy včetně lykopenu, polyfenoly, pektin a vlákninu. Rakytník vyniká olejem bohatým na kyselinu palmitoolejovou (omega-7), karotenoidy a tokoferoly, tedy formy vitamínu E. Právě kombinace vitamínu C s dalšími antioxidanty dělá z obou plodů zajímavou součást podzimního jídelníčku, nikoli zázračný lék.
Šípky vděčí za sytě červenou barvu karotenoidům a v semenech obsahují také olej. Pektin a vláknina pomáhají při trávení a vysvětlují, proč šípková povidla dobře želírují.
Rakytník má zvláštnost, kterou u jiného ovoce nenajdete: olej se nachází v dužině i v semenech a každý má jiné složení. Ve studii Tudorové a kolektivu v časopise Nutrients (2019) tvořila kyselina palmitoolejová 28% mastných kyselin lisovaného rakytníkového oleje a celkový obsah identifikovaných karotenoidů dosáhl přibližně 303 mg na 100 g oleje. Odtud pochází jeho výrazně oranžová barva.
Kdy a kde sbírat šípky a rakytník?
Šípky sbírejte od září do listopadu, kdy jsou sytě červené a pevné, rakytník od konce srpna do října, kdy jsou plody oranžové a lesklé. Sbírejte pouze na čistých místech mimo frekventované silnice, pole ošetřovaná chemickými postřiky a mimo zvláště chráněná území, kde může být sběr zakázán.
Při výběru místa vám pomohou tři jednoduché zásady:
- daleko od dopravy: keře u silnic a železnic zachycují prach a zplodiny z výfuků,
- mimo postřiky: okraje intenzivně obhospodařovaných polí a sadů představují riziko,
- mimo chráněná území: v rezervacích a dalších zvláště chráněných lokalitách plody netrhejte.
V České republice upravuje sběr lesní zákon (č. 289/1995 Sb.), podle něhož má každý právo vstupovat do lesa a sbírat pro vlastní potřebu lesní plody, ovšem způsobem, který les nepoškozuje. Pozor je však třeba dát na zákon o ochraně přírody a krajiny (č. 114/1992 Sb.): v národních přírodních rezervacích je sběr jakýchkoli rostlin a jejich částí zakázán. V národních parcích se navíc v klidových územích nesmí vstupovat mimo vyznačené cesty, což sběr v terénu prakticky vylučuje. Pokud si nejste jisti režimem dané lokality, je bezpečnější plody nasbírat na volně přístupných mezích mimo chráněná území nebo si keře vysadit na vlastní zahradě.e-sbirka+3
Šípky po prvních mrazících změknou a zesládnou, mráz však ke sběru nutně nepotřebujete. U rakytníku si připravte pevné rukavice, protože větve mají ostré trny a zralé plody se při trhání snadno mačkají. Rakytník je dvoudomá rostlina, plody tedy nesou pouze samičí keře. Chcete-li jej pěstovat na zahradě, potřebujete i samčího opylovače.
Jak připravit šípkový čaj, sirup a povidla s minimální ztrátou vitamínu C?
Šípkový čaj louhujte 6 až 8 minut při teplotě 84 až 86 °C, nikoli v prudce vroucí vodě. Sirup a povidla vařte krátce a plody před zpracováním očistěte od semen a chloupků. Nejvíce vitamínu C zachová šetrná tepelná úprava, zamezení přístupu vzduchu a skladování v chladu a temnu.
Jak připravit šípkový čaj?
Optimální podmínky zkoumala studie autorů İlyasoğlu a Arpa v Journal of Food Science and Technology z roku 2017. Na 100 ml vody použili 2 g sušených šípků a při louhování při teplotě 70 až 90 °C naměřili 2,92 až 3,29 mg vitamínu C na 100 ml nápoje. Jako nejvýhodnější doporučují louhování 6 až 8 minut při teplotě 84 až 86 °C. Při delším louhování obsah vitamínu C opět klesal.
Z naměřených hodnot vyplývá zásadní fakt: šálek šípkového čaje obsahuje řádově jednotky miligramů vitamínu C, nikoli stovky jako čerstvé plody. Šípkový čaj je velmi chutný nápoj bohatý na ochranné polyfenoly, hlavním zdrojem vitamínu C však zůstávají syrové nebo šetrně za studena zpracované plody. Nálev sceďte přes husté sítko nebo plátýnko, aby v něm nezůstaly dráždivé chloupky.
Jak připravit sirup a povidla?
Při přípravě sirupu i povidel šípky rozpulte, vyškrábněte semena s chloupky a očištěnou dužinu jen krátce prohřejte s cukrem či medem. Med vmíchejte až do zchladlé směsi. Hotový sirup nalijte do menších lahví, abyste obsah po otevření rychle spotřebovali, a uchovávejte jej v lednici. Tradiční šípková povidla lze připravit také ze syrové dužiny propasírované přes jemné síto, smíchané s cukrem a uložené do mrazáku.
Rakytníkový sirup se nejčastěji připravuje zastudena: plody rozmixujte, propasírujte přes síto a vylisovanou šťávu smíchejte s cukrem nebo medem v poměru přibližně 1 : 1. Vitamín C tak zůstane uchráněn před tepelným rozkladem. Podle přehledové studie z roku 2021 přechází z dužiny do šťávy zhruba 75% původního vitamínu C.
Jak se vyrábí rakytníkový olej a k čemu slouží?
Rakytníkový olej se získává lisováním dužiny nebo semen, doma pak nejjednodušeji macerováním vysušených výlisků v kvalitním nosném oleji. Je bohatý na kyselinu palmitoolejovou a karotenoidy, proto nachází uplatnění v kosmetice i jako doplněk stravy. Vitamín C v něm prakticky chybí, protože je rozpustný ve vodě a zůstává ve vylisované šťávě.
Při domácí výrobě nejprve vylisujte šťávu na sirup. Zbylé výlisky šetrně usušte při nízké teplotě, rozemelte a zalijte za studena lisovaným rostlinným olejem (např. slunečnicovým nebo mandlovým). Směs ponechte v temnu dva až tři týdny, pravidelně ji protřepávejte a nakonec přeceďte. Tento macerát je sice méně koncentrovaný než čistý lisovaný olej, nese však typickou oranžovou barvu a pěstí pokožku.
Olej skladujte v tmavé lahvičce v chladu. Na kůži jej nejprve vyzkoušejte na malém kousku těla – silně barví a u citlivých osob může výjimečně vyvolat podráždění.
Jak teplota a sušení ovlivňují ztrátu vitamínu C?
Vitamín C je citlivý na teplo, přístup kyslíku, světlo a čas. Při sušení šípků se jeho obsah ve sledované studii snížil o 56,3%, při dlouhém vaření a skladování na vzduchu mohou být ztráty ještě vyšší. Nejvíce se ho uchová při mrazení, sušení při nízkých teplotách, krátkém zahřátí a rychlé spotřebě po otevření.
Studie srbských autorů Paunovićové a kolektivu v časopise Notulae Botanicae Horti Agrobotanici (2019) naměřila v čerstvých šípcích 429,55 mg vitamínu C na 100 g sušiny, po sušení teplým vzduchem při 60 °C však hodnota klesla na 187,67 mg. Šetrné sušení tedy zachová méně než polovinu původního množství.
Při domácím zpracování pomohou tyto zásady:
- co nejkratší záhřev: sirup pouze prohřejte, nevařte jej dlouhé desítky minut,
- omezení přístupu vzduchu: plody nekrájejte dlouho dopředu a sklenice plňte až po okraj,
- chlad a temno: sirup i povidla skladujte v chladničce nebo temném sklepě,
- mrazení: celé plody rakytníku i očištěné šípky zamrazte – mráz uchová vitamín C lépe než sušení,
- nízká teplota sušení: šípky sušte rozpůlené při teplotě do 50–60 °C a uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě.
Kdo by měl být u šípků a rakytníku opatrný?
Běžná množství v jídle a čaji jsou pro většinu lidí zcela bezpečná. Opatrnost je na místě při užívání léků na ředění krve, lithia, estrogenů a některých protinádorových léčiv, při sklonu k ledvinovým kamenům, v těhotenství, při kojení a před plánovanou operací. Užívání koncentrovaných extraktů vždy konzultujte s ošetřujícím lékařem.
Podle přehledu portálu WebMD mohou vysoké dávky vitamínu C z šípků zvýšit riziko tvorby oxalátových ledvinových kamenů, ovlivnit účinek warfarinu, zvýšit vstřebávání estrogenů i hliníku z antacid a zpomalit vylučování lithia z těla. Antacida se doporučuje užívat s odstupem dvou hodin před šípky nebo čtyř hodin po nich. Samostatný profil WebMD věnovaný rakytníku upozorňuje na možné zpomalení srážlivosti krve a snižování krevního tlaku – proto se nedoporučuje kombinovat jej s léky na ředění krve bez dohledu lékaře a doporučuje se vysadit jej nejméně dva týdny před plánovaným chirurgickým zákrokem.
Další praktická upozornění:
- těhotenství a kojení: držte se běžných kulinářských množství v jídle a čaji, silné doplňky stravy neužívejte bez porady s lékařem,
- citlivé zažívání: nadměrné množství šípků může mít projímavý účinek,
- cukr v sirupech: diabetici musí počítat s obsahem cukru či medu v sirupech a povidlech,
- chloupky ze šípků: mechanicky dráždí ústní dutinu a trávicí trakt, proto je z plodů vždy pečlivě odstraňte.
Co si zapamatovat
- Syrové šípky obsahují 426 mg vitamínu C na 100 g (USDA), tedy zhruba osmkrát více než citrón.
- Rakytník v evropských podmínkách mívá kolem 360 mg vitamínu C na 100 g, u vybraných odrůd ještě podstatně více.
- Sbírejte pouze mimo silnice, postřikovaná pole a zvláště chráněná území (např. národní přírodní rezervace), kde je sběr zákonem zakázán.e-sbirka+1
- Šípkový čaj louhujte 6 až 8 minut při teplotě 84 až 86 °C – počítejte však s tím, že šálek obsahuje jednotky miligramů vitamínu C.
- Běžné sušení může snížit obsah vitamínu C o více než polovinu; mrazení a příprava zastudena jsou k vitamínům podstatně šetrnější.
- Při medikaci na ředění krve, lithiu či estrogenní léčbě zkonzultujte pravidelné užívání extraktů s lékařem.
Časté otázky o šípcích a rakytníku
Má šípkový čaj vysoký obsah vitamínu C?
Méně, než se obecně traduje. Podle studie z roku 2017 obsahuje nálev přibližně 3 mg vitamínu C na 100 ml, protože velká část se znehodnotí při sušení a v horké vodě. Jako vydatný zdroj vitamínu C lépe poslouží čerstvé plody, mražený rakytník nebo sirup lisovaný zastudena. Šípkový čaj však zůstává cenným zdrojem antioxidantů a polyfenolů.
Jaké účinky má rakytník na organismus?
Rakytník dodává vitamín C, karotenoidy, vitamín E a nenasycené mastné kyseliny včetně vzácné omega-7. Tyto látky přispívají k ochraně buněk před oxidativním stresem a rakytníkový olej se s oblibou využívá v péči o pokožku a sliznice. Nejde však o lék a jeho konzumace nenahrazuje pestrou stravu.
Mohu sbírat šípky v chráněných územích v Česku?
V národních přírodních rezervacích je sběr veškerých planých rostlin a jejich plodů zákonem zakázán. V národních parcích se v klidových zónách nesmí vstupovat mimo značené cesty. Mimo tato přísně chráněná území lze na lesních pozemcích lesní plody sbírat pro vlastní potřebu, nesmí se však poškozovat porost.e-sbirka+2
Mohou šípky a rakytník konzumovat děti?
Šípkový čaj a malé množství sirupu jsou pro děti běžnou a vhodnou součástí podzimního jídelníčku. U sirupů hlídejte obsah přidaného cukru a med nepodávejte dětem do jednoho roku věku. Užívání koncentrovaných doplňků stravy a čistého oleje předem konzultujte s pediatrem.
Jak dlouho vydrží domácí rakytníkový sirup?
Sirup připravený zastudena uchovávejte výhradně v chladničce a spotřebujte jej během několika týdnů. Po otevření lahve obsah vitamínu C postupně klesá, vyplatí se proto plnit menší skleničky. Pokud sirup změní vůni nebo začne kvasit, nekonzumujte jej.
Šípky a rakytník představují nejvydatnější lokální zdroje vitamínu C, jaké podzimní příroda nabízí, a běžné citrusy v tomto srovnání s přehledem předčí. Nejvíce užitku z nich získáte, když je nasbíráte na čistých místech mimo chráněná území a zpracujete šetrně, ideálně zastudena nebo jen s minimálním záhřevem. Pokud dlouhodobě užíváte léky, nezapomeňte pravidelnou konzumaci silnějších extraktů předem probrat se svým lékařem.
Použité obrázky: Perplexity AI
