Domácí churros: Dokonalý recept + hustá horká čokoláda

Toužíte po pravých španělských churros, ale zdráhá vás představa smažení v horkém oleji? Tento recept vám ukáže, že to není tak složité, jak se zdá. Křupavé zvonku, jemné a vláčné uvnitř, podávané s hustou horkou čokoládou – to je kousek Španělska přímo ve vaší kuchyni. Recept je ověřený, suroviny jsou dostupné a výsledek garantujeme. Zvládnete to, i když jste začátečník!

📊 Rychlý přehled

Kritérium	Detaily
⏱️ Čas přípravy	45 minut (30 minut aktivně)
👥 Porce	8–10 churros
📊 Náročnost	Lehká
💰 Cena surovin	Nízká
🎯 Klíč k úspěchu	Odpalované těsto s vejci = stabilní, nadýchaný výsledek

---

Co jsou vlastně churros?

Churros jsou typické španělské smažené pochoutky ve tvaru dlouhých tyčinek s charakteristickým rýhovaným povrchem. Jde o jednoduchý recept, který se stal ikonou španělské a latinskoamerické kultury.

Ve Španělsku jsou churros tradičně podávané jako snídaně nebo svačina – vždy s hustou, horkou čokoládou na namáčení. Toto spojení “churros con chocolate” je v Madridu stejně ikonické jako croissant v Paříži. Smažené těsto posypané skořicovým cukrem a ponořené do teplé čokolády vytváří neodolatelnou kombinaci – zvonku křupavé, uvnitř jemné a vláčné.

Zajímavosti o churros

• 🇪🇸 Pocházejí ze Španělska, kde jsou tradičně jídlem na ulici a na jarmarcích
• 🌍 V Mexiku a Latinské Americe jsou oblíbeným pouličním jídlem, často plněné dulce de leche
• ⭐ Jejich charakteristický tvar vzniká vytlačováním těsta přes hvězdicovou špičku
• 🍳 Těsto je vytvářené metodou “odpalování” – podobně jako pařížské pečivo
• 🇵🇹 Existuje teorie, že je do Španělska přinesli portugalští námořníci z Číny (youtiao)
• 🏆 Ve Španělsku se prodávají na trzích, festivalech a specializovaných “churreríích”

Churros vs. porras – Jaký je rozdíl?

Pokud jste někdy slyšeli o porras, možná jste si mysleli, že jde o totéž. Ne úplně! Tady jsou rozdíly:

Churros

• Tvar: Tenčí, delší (7–10 cm)
• Textura: Křupavější zvonku, jemnější uvnitř
• Čas smažení: Rychlejší (2–3 minuty)
• Region: Tradiční v severním Španělsku, dnes všude
• Ideální pro: Začátečníky a domácí přípravu

Porras

• Tvar: Tlustší, kratší, často stočené do kruhu
• Textura: Měkčí uvnitř, delší čas na smažení
• Čas smažení: Delší (4–5 minut)
• Region: Typické v jižních regionech Španělska
• Ideální pro: Ty, kteří chtějí maximální měkkost

Závěr: Tento recept vám ukáže churros – perfektní volbu pro začátečníky. Porras jsou další level!

Dvě školy těsta: S vejci vs. bez

Existují dva hlavní přístupy k receptu na churros. Oba jsou správné, jen s jinými výsledky.

Moderní verze: S vejci

• Popis: Mouka + voda + máslo + sůl + vejce
• Výhody: Nadýchané těsto, jemnější střed, snadněji se pracuje s pytlíkem
• Konzistence: Gumovitá, ideální na vytlačování
• Ideální pro: Domácí přípravu, všechny věkové kategorie a zkušenostní kucháře
• Poznámka: Tato verze je v našem hlavním receptu

Tradiční verze: Bez vajec (veganská)

• Popis: Mouka + voda + máslo + sůl (minimalistické)
• Výhody: Autentičtější, přirozeně veganské, jednotná křupavost
• Konzistence: Potřeba více šlehat; vhodné pro zkušenější
• Ideální pro: Vegany, tradicionalisty, ty, kteří mají alergii na vejce

Co používáme?
V tomto receptu učíme verzi S VEJCI – funguje spolehlivě a je snadná. Chcete bez vajec? Podívejte se na alternativu v sekci “Variace receptu”.

Suroviny a vybavení

Na churros (hlavní verze s vejci)

Surovina	Množství	Alternativní měření
Voda	250 ml	1 hrnek
Máslo	125 g	½ hrnku + 1 lžíce
Hladká mouka	150 g	1 hrnek
Sůl	Špetka	Málo na špičce nože
Vejce	3 kusy	Středně velké
Slunečnicový olej	dle potřeby	Cca 500 ml (3–4 cm hloubka v pánvi)

Alternativa bez vajec

Stejná množství, jen BEZ vajec. Těsto bude trochu hustší – budete potřebovat více síly při míchání. Postup zůstává stejný.

Na čokoládový dip (chocolate a la taza)

Suroviny	Množství
Hořká čokoláda (70% kakaa)	150 g
Šlehačka (30% tuku)	100 ml
Kukuřičný škrob	1 čajová lžička
Skořice / pomeranč / chilli	Volitelně, dle chuti

Na posypání (volitelně)

• Skořicový cukr (nejpopulárnější)
• Práškový cukr
• Vanilkový cukr

Potřebné pomůcky

Pomůcka	Účel	Poznámka
Hrnec s tlustým dnem	Příprava těsta	1,5–2 litrů, aby se těsto nepřipalovalo
Dřevěná vařečka	Míchání při odpalování	Lepší než plastová (nepohltí teplo)
Cukrářský pytlík	Vytlačování churros	Bavlněný s hvězdicovou špičkou (Ø 1–1,5 cm)
Hluboká pánev / hrnec	Smažení	S vysokým okrajem (aby nestříkalo)
Děrovaná naběračka	Vybírání churros	Plastová nebo kovová
Kuchyňský papír	Odkápnutí oleje	Položit na talíř
Kuchyňský teploměr	Měření teploty oleje	Volitelně, ale DOPORUČUJEME
Nůžky	Odstřižení těsta	Kuchyňské

Postup přípravy krok za krokem

FÁZE 1: Odpalování těsta (15 minut)

Krok 1: Voda + máslo + sůl

Do hrnce s tlustým dnem nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli. Směs přiveďte k varu za občasného míchání, aby se máslo zcela rozpustilo.

Tip z praxe: Používejte hrnec s tlustým dnem – zabraňuje to připalování. Máslo by se mělo rozpustit rovnoměrně.

Krok 2: Přidejte mouku – moment “odpalování”

Když směs začne vřít, najednou přisypte celou mouku a intenzivně míchejte dřevěnou vařečkou. Míchejte důkladně, aspoň 1–2 minuty, dokud se všechny suroviny nespojí do hladké hmoty.

Těsto se začne odlepovat od okrajů hrnce a vytvoří kulatou kouli.

Proč je to důležité? Tato fáze se nazývá “odpalování” těsta – mouka se v horké tekutině částečně speče. Tato spečená mouka je klíčem k tomu, aby churros měly správnou texturu – křupavou zvonku a jemně vláčnou uvnitř.

Krok 3: Nechte těsto vychladnout

Odstavte hrnec z ohně a nechte těsto vychladnout na pokojovou teplotu. Přibližně 15–20 minut.

Trik na rychlejší chlazení: Přeložte těsto do větší mísy – chladne rychleji. Nebo opatrně rozložte na papír na pečení.

Pozor: Nesnažte se přidávat vejce, dokud je těsto teplé! Vejce by se začala vařit.

FÁZE 2: Přidání vajec (10 minut)

Krok 4: Zapracujte vejce jedno po druhém

Když je těsto chladné, přidejte první vejce a míchejte energicky, dokud se úplně nespojí s těstem. Opakujte s druhým a třetím vejcem.

Těsto se postupně změní na hladké, lesklé a poměrně husté – bude se dát vytlačovat z pytlíku.

Kontrola konzistence:

• ✅ Správné: Hladké, lesklé, poměrně husté, ale stále vytlačitelné
• ❌ Příliš husté: Přidejte 1–2 lžíce vody
• ❌ Příliš řídké: Přimíchejte trochu mouky (lžíci po lžíci)

Poznámka: Pokud máte těsto bez vajec, přeskočte tento krok – už jste hotovi na smažení.

FÁZE 3: Smažení (15 minut)

Krok 5: Příprava oleje – KRITICKÉ!

Do hluboké pánve s vysokým okrajem nalijte 3–4 cm hloubky slunečnicového oleje (cca 500 ml dle pánve). Olej rozehřejte na správné teplotě.

Ideální teplota: 170–180 °C

Jak změřit	Postup	Výsledek
S teploměrem	Ponořte teploměr do oleje na 1 minutu	170–180 °C
Bez teploměru	Hoďte do oleje kousek těsta nebo kousek chleba	Musí okamžitě proniknout a do 10–15 sekund začít zlatnout

Co se stane, pokud je teplota nesprávná?

• 🔴 Příliš horký olej (>185 °C): Churros se spálí zvonku, zůstanou syrové uvnitř
• 🔵 Příliš studený olej (<165 °C): Churros budou mastné, vláčné, bez křupavosti

Krok 6: Naplňte cukrářský pytlík

Vychladlé těsto jemně přeložte do cukrářského pytlíku s hvězdicovou špičkou (Ø 1–1,5 cm).

Tipy na bezproblémový pytlík:

• Použijte bavlněný pytlík, ne plastový (plastový se snáze trhá)
• Špička musí být čistá a celá (ne trhaná)
• Naplňte pytlík jen ze 2/3, abyste měli místo na práci

Krok 7: Vytvářejte a smažte

Pomalu vytlačujte těsto přímo nad horkým olejem do přibližně 7–10 cm dlouhých pásků. Nůžkami opatrně odstřihněte churro přímo do oleje.

Smažte po menších dávkách – 3–4 kusy najednou, abyste neochladili olej.

Čas smažení: 2–3 minuty z každé strany, dokud nemají krásnou zlatou barvu.

Důležité: Churros se při smažení samy otočí – když je jedna strana hotová. Neotáčejte je příliš brzy! Pokud jsou ještě bílé/světlé, nechte je dál.

Bezpečnostní varování:

• 🔥 Buďte opatrní – olej může stříkat
• 👀 Nenaklánějtě se přímo nad pánev
• 💧 V nouzi mějte po ruce mokrý hadřík
• 🚫 Nikdy nehaste olej vodou!

Krok 8: Nechte odkapat

Hotové churros vybírejte děrovanou naběračkou a jemně položte na talíř vyložený kuchyňským papírem. Papír nasákne přebytečný olej.

Pokud chcete, ihned posypte skořicovým cukrem. Alternativně nechte bez posypu.

FÁZE 4: Čokoládový dip – Chocolate a la taza (10 minut)

Krok 9: Rozpusťte čokoládu

V malé misce nad párou (nebo ve vodní lázni) jemně zahřejte šlehačku a přidejte nalámanou čokoládu. Stále míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký, hustý krém.

Výsledná konzistence: Jako “tekutý med” – hustá, ale stále naléhatelná.

Alternativa bez vodní lázně (mikrovlnka):

• Zahřejte šlehačku v mikrovlnce (30 sekund)
• Přidejte čokoládu a míchejte
• Opakujte krátké pulzy, dokud se nerozpustí

Rychlé varianty příchuti

Klasika (bez změn)

• Čistá hořká čokoláda

Skořice + vanilka

• Špetka mleté skořice + pár kapek vanilkového extraktu
• Tradiční španělský styl

Pomeranč

• Jemně nastrouhaná kůra z ½ pomeranče (přidat před rozpuštěním čokolády)
• Svěžest s bohatostí

Chilli – pikantní nádech

• Kapka tabaska nebo 1 špetka mletého chilli
• Pro ty, kteří chtějí nečekaný twist

Tip: Zkuste své oblíbené! Čokoláda je prostor na experimenty.

Servírování

Ještě teplé churros vložte na talíř a podávejte s hustým čokoládovým dipem v samostatné misce.

Podávací tipy

• ✨ Servírujte ihned, dokud jsou ještě teplé a křupavé
• 🫕 Čokoládový krém podávejte v samostatných miskách – každý si může “namáčet” sám
• 🍓 Ozdobte čerstvými jahodami nebo malinami
• 🍦 Přidejte lehkou šlehačku pro extra pochutnání
• 🍌 Servírujte s banánem nebo jiným ovocem
• ☕ Podávejte s horkým čajem nebo kávou – tradičně s horkým mlékem

Osvědčené tipy pro dokonalé churros

Pro perfektní těsto

• 🔑 Mouka vždy najednou: Nepřidávejte ji postupně. Když se přidá najednou, vytvoří jednotný “spoj” a správnou texturu.
• ❄️ Dobře vychlaďte: Nikdy nepřidávejte vejce do horkého těsta – začnou se vařit!
• 🧈 Kvalitní máslo: Ovlivňuje chuť. Stojí za to investovat do dobrého másla.
• 🤔 Správná konzistence: Těsto musí být husté, ale stále vytlačitelné. Pokud musíte tlačit “jako blázen”, je příliš husté.

Pro bezpečné a úspěšné smažení

• 🌡️ Teplota je všechno: 170–180 °C je zlatý střed. Příliš horký = spálené zvonku, syrové uvnitř. Příliš studený = mastné.
• 🫙 Malé dávky: Smažte po 3–4 kusech najednou. Více = ochlazování oleje = špatný výsledek.
• ⏱️ Neotáčejte brzy: Nechte churro “být” – otočí se samo, když je čas.
• 📋 Máte papír připravený? Odkápnutí je klíčové na křupavost.

Pro nejlepší chuť a výsledek

• 🎯 Jezte hned: Churros jsou nejkřupavější v prvních 15 minutách. Později ztrácí charakter.
• 🍫 Čokoláda musí být horká: Ztuhnutá čokoláda = zklamání. Ohřejte ji průběžně.
• 🎨 Experimentujte s posypy: Kromě skořicového cukru zkuste vanilkový, kokos nebo drcené ořechy.
• 🫕 Dipy měňte: Nutella, dulce de leche, karamelová omáčka – každý je jiný zážitek.

Nejčastější chyby a okamžitá řešení

💧 Problém 1: Churros jsou mastné a nevláčné

Příčina: Olej nebyl dost horký nebo nebyly dost dlouho smažené.

Řešení:

• Zvyšte teplotu na 175–180 °C
• Test: Kousek těsta se musí okamžitě pěnit, do 15 sekund zlatnout
• Zvyšte čas smažení na 3–4 minuty/strana

🔥 Problém 2: Syrové uvnitř, spálené zvonku

Příčina: Olej příliš horký NEBO churros příliš tlusté.

Řešení:

• Snižte teplotu na 168–170 °C
• Smažte déle (3–4 minuty/strana)
• Vytvářejte tenčí churros (ne tlustší než tužka)

💔 Problém 3: Těsto se rozpadá při smažení

Příčina: Těsto je příliš řídké nebo neodpalované.

Řešení:

• Při odpalování míchejte aspoň 2 minuty – těsto musí být husté
• Pokud je řídké, přidejte trochu mouky (lžíci po lžíci)
• Nebo méně vajec – přispěje k větší konzistenci

😤 Problém 4: Těsto se těžko vytlačuje

Příčina: Příliš husté těsto NEBO plastový pytlík, který se trhá.

Řešení:

• Použijte bavlněný pytlík, ne plastový
• Pokud je těsto příliš husté, přidejte 1–2 lžíce vody
• Naplňte pytlík méně – větší manévrovací prostor

⚡ Problém 5: Olej stříká a střílí

Příčina: V těstě jsou bubliny nebo vlhkost.

Řešení:

• Před plněním do pytlíku důkladně promíchejte těsto
• Vytlačujte bez přetahů – jemně a pomalu
• Zbavte se bublin v těstě pomocí intenzivního míchání

Alternativy přípravy – bez oleje!

Pokud chcete zdravější verzi bez smažení, existují dva způsoby. Nejsou tak křupavé, ale stále velmi chutné!

Pečené churros v troubě

1. Vytlačujte těsto na plech vyložený pečícím papírem
2. Postříkejte olejem jemně ze všech stran (pomocí spreji nebo štětcem)
3. Pečte při 200 °C přibližně 30 minut, dokud nezískají zlatou barvu
4. Po 15 minutách otočte churros, aby pekly rovnoměrně

Reálná poznámka: Nejsou tak křupavé jako smažené, ale textura je přijatelná a výsledek je stále dobrý. Ideální pro ty, kteří mají obavy z oleje.

Churros v air fryer

1. Těsto vytlačujte do malých porcí (7–10 cm)
2. Teplota: 180 °C, čas: 12–15 minut
3. Každých 5 minut otáčejte, aby pekly rovnoměrně

Výsledek: Blíží se tradičním smaženým churros – křupavější než pečené v troubě.

Variace receptu

Různé posypy (vyberte si své oblíbené)

Posyp	Popis	Kdy
Skořicový cukr	Klasika – nejlepší volba	Okamžitě po smažení
Vanilkový cukr	Jemný, rafinovaný nádech	Na vrch
Práškový cukr	Čistá bílá vrstva	Na čokoládovou verzi
Kokos (strouhaný)	Tropický twist	Kombinovat se skořicí
Drcené ořechy/pistácie	Křupavý, rafinovaný	Mix s cukrem

Plněné churros

Po vychladnutí (ale stále teplé) je můžete naplnit injekčně:

• 🍯 Dulce de leche (argentinský karamelový krém)
• 🍫 Nutella (rozpuštěná, aby se dala naplnit)
• 🍦 Vanilkový krém nebo tvaroh
• 🍓 Jahodový džem (jemný)
• 🥄 Tvaroh s medem (domácí, zdravé)

Návod: Použijte injektor na plnění (dlouhá tenká špička) nebo hubici na cukrářských pytlíků. Jemně injektujte náplň do středu churro.

Různé příchutě těsta

Základní recept můžete oživit přidáním do těsta:

• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (klasika)
• Kůra z 1 citronu nebo pomeranče (jemně nastrouhaná)
• 1 čajová lžička mleté skořice přímo do těsta (kořeněný twist)
• 2 lžíce kakaa místo části mouky (čokoládové churros)

Jiné dipy kromě čokolády

Dip	Recept	Poznámka
Karamelová omáčka	Rozpuštěný cukr + smetana	Teplá, hustá, nádherná
Proteinový krém	Tvaroh + med + protein	Zdravější alternativa
Arašídová nátierka	Arašídové máslo + trochu mléka	Nový rozměr
Nutella	Rozpuštěná Nutella + smetana	Jednoduchá luxusnost
Dulce de leche	Hotové dulce de leche	Argentinská klasika

Uchovávání a znovu ohřev

Churros jsou nejlepší čerstvé, ale dají se skladovat a ohřívat.

Skladování

Způsob	Čas	Jak
V ledničce	2–3 dny	V uzavřené nádobě nebo ziplock sáčku
V mrazničce (hotové)	Až 1 měsíc	V plastovém sáčku bez posypu
V mrazničce (syrové těsto)	Až 1 měsíc	V mrazničce, pak smažte bez rozmrazování

Znovu ohřívání

Metoda	Čas	Výsledek
V troubě (NEJLEPŠÍ)	5–10 minut při 180 °C	Zůstanou křupavé, skoro jako nové
V mikrovlnce	20–30 sekund	Rychlé, ale nebudou křupavé
Na pánvi (suchá)	1–2 minuty	Rychlá restaurace křupavosti
V air fryer	5 minut při 160 °C	Velmi dobré, skoro jako nové

Tip z praxe: Zmrazené syrové těsto se dá smažit přímo bez rozmrazování – stačí přidat 1–2 minuty navíc na smažení. Praktické!

Historie a zajímavosti o churros

Původ churros není úplně jasný – ale existuje několik fascinujících teorií.

Teorie 1: Španělští pastýři

Legenda říká, že je vymysleli španělští pastýři, kteří měli omezený přístup k pekárnám během dlouhých pobytů v horách. Jednoduché těsto z mouky a vody se dalo snadno usmažit na otevřeném ohni. Praxe se stala tradicí.

Teorie 2: Čínský vliv – Youtiao

Existuje také teorie, že portugalští námořníci mohli přinést inspiraci z Číny, kde existuje podobné jídlo – youtiao (smažené těsto). Časová období se shodují s dobou velkých objevů.

Co je jisté?

Churros se staly neoddělitelnou součástí španělské a latinskoamerické kultury. V Madridu jsou “churros con chocolate” ikonickou kombinací – symbolem pohodlného, tradičního Španělska. Dnes je milují lidé na celém světě – od Mexika po Filipíny.

Nejčastější otázky o churros

❓ Otázka 1: Dá se to bez cukrářského pytlíku?

Odpověď: Ano, ale ne ideálně. Alternativy:

• Vytvářejte churros na papíře a opatrně přeložte do oleje
• Nebo použijte ziplock sáček s vystřiženým rohem – jde to
• Nejlepší je investovat do levného bavlněného pytlíku – stojí pár korun

❓ Otázka 2: Jaký olej je nejlepší?

Odpověď: Slunečnicový, arašídový nebo řepkový – neutrální chutí. Vyhněte se:

• 🚫 Olivovému oleji (nižší bod varu, mění chuť)
• 🚫 Kokosovému oleji (nižší bod varu)
• ✅ Nejlepší: Slunečnicový (dostupný, levný, spolehlivý)

❓ Otázka 3: Čím nahradit kukuřičný škrob v dipu?

Odpověď: Pokud nemáte kukuřičný škrob:

• Hrubá mouka (funguje, ale jiný nádech)
• Krém bez zahuštění – bude méně hustý, ale stále jedlý
• Nutella (úplně jiný profil, ale dobré)

❓ Otázka 4: Proč se těsto trhá?

Odpověď: Dva hlavní důvody:

• Plastový pytlík, který se trhá – použijte bavlněný
• Těsto příliš suché – přidejte 1–2 lžíce vody a promíchejte

❓ Otázka 5: Jak udělat mini churros?

Odpověď:

• Vytlačujte kratší úseky (4–5 cm místo 7–10 cm)
• Smažení se zkrátí na 1–1,5 minuty/strana
• Ideální na děti nebo jako dezert k filmu

❓ Otázka 6: Mohu je připravit dopředu?

Odpověď: Ano! Několik možností:

• Syrové těsto v ledničce: Až 3 dny – smažte podle receptu
• Zmrazené syrové: Až 1 měsíc – smažte přímo bez rozmrazování (+1–2 min)
• Hotové, zmrazené: Až 1 měsíc – ohřívejte v troubě (5–10 minut)

❓ Otázka 7: Jsou bezpečné pro děti?

Odpověď:

• ✅ Ano, ale pod dohledem
• ⚠️ Pozor na horký olej při přípravě
• ✂️ Krájejte na menší kousky pro malé děti
• 🌡️ Počkejte, dokud jsou trochu vychladlé (ale stále teplé)

Zvládnete to! Churros nejsou tak složité, jak se zdá. Jaká je vaše oblíbená příchuť čokolády? Pomeranč? Skořice? Nebo chilli pro ty, kteří chtějí nečekaný twist?

Dobrou chuť! ¡Buen provecho!

Náhledový obrázek: Freepik