Hrnková bublanina je legendou slovenských i českých kuchyní. Je rychlá, jednoduchá, vždy se povede a zvládne ji i začátečník. Stačí pár základních surovin, oblíbené ovoce a jeden hrnek – váhu můžete nechat v šuplíku. Navíc, pokud znáte pár triků, bude vaše bublanina nejen vláčná, ale i krásně nadýchaná a vysoká. V tomto článku najdete nejen ověřený recept, ale i tipy na obměny, rady pro nadýchanost a odpovědi na nejčastější otázky.
Co dělá bublaninu nadýchanou? Tajemství úspěchu
- Důkladné vyšlehání vajec s cukrem: Právě zde vzniká základní nadýchanost těsta.
- Použití polohrubé mouky: Zajistí jemnou, ale pevnou strukturu.
- Správný poměr tekutin a tuku: Olej nebo rozpuštěné máslo dodají vláčnost.
- Čerstvé nebo kompotované ovoce: Každé ovoce dodá jiný šmrnc – jahody, třešně, meruňky, borůvky, višně…
- Nepřekročit dobu pečení: Příliš dlouhé pečení vysuší, krátké způsobí, že bublanina spadne.
Základní recept na nadýchanou hrnkovou bublaninu
Suroviny (1 hrnek = 250 ml)
- 3 vejce
- 1 hrnek krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ hrnku oleje (nebo rozpuštěného másla)
- 1 hrnek mléka (může být i rostlinné)
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva (10–12 g)
- špetka soli
- 1–2 hrnky ovoce dle chuti (jahody, třešně, meruňky, borůvky, maliny…)
- máslo a mouka na vymazání a vysypání plechu
- moučkový cukr na posypání
Postup
- Připravte si formu a troubu:
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech (cca 30 × 20 cm) vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte pečicím papírem. - Vyšlehejte vejce s cukrem:
Vejce s krystalovým a vanilkovým cukrem vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny (nejlépe mixérem alespoň 3–5 minut). - Přidejte tekuté suroviny:
Přilijte olej a mléko, promíchejte (už jen na nižší otáčky nebo ručně). - Spojte suché a mokré suroviny:
Do jiné mísy prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva a špetku soli. Suché suroviny postupně vmíchejte do tekuté směsi, aby vzniklo hladké, hustší těsto. - Těsto nalijte na plech:
Rovnoměrně rozetřete a navrch rozložte ovoce (větší kusy ovoce můžete lehce obalit v mouce, aby neklesly ke dnu). - Pečte:
Vložte do vyhřáté trouby a pečte 25–35 minut (dle trouby a množství ovoce), dokud povrch není zlatavý a špejle po zapíchnutí suchá. - Dokončení:
Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a krájejte na čtverce.
Tipy a triky na dokonalou nadýchanou bublaninu
- Vejce vyšlehejte opravdu do pěny: To je základ nadýchanosti. Pokud máte čas, oddělte bílky a vyšlehejte je zvlášť na tuhý sníh, který nakonec lehce vmícháte do těsta.
- Nepřetěžujte těsto ovocem: Příliš mnoho ovoce může bublaninu „utopit“ a nebude tak nadýchaná.
- Použijte čerstvý prášek do pečiva: Starý kypřicí prášek ztrácí účinek, bublanina nebude růst.
- Pečte v dobře vyhřáté troubě: Studená trouba způsobí, že těsto nevyběhne.
- Neotvírejte troubu během pečení: Bublanina může spadnout.
Varianty a obměny: Každý si najde tu svou
- Ovocná bublanina podle sezóny: Jahody, třešně, višně, borůvky, maliny, meruňky, švestky, hrozny, jablka, hrušky, broskve. V zimě použijte kompotované nebo mražené ovoce (rozmrazte a nechte okapat).
- Bezlepková verze: Nahraďte polohrubou mouku bezlepkovou směsí na pečení nebo špaldovou moukou.
- Veganská bublanina: Vejce nahraďte 2 lžícemi chia semínek rozmíchaných v 6 lžících vody (nechte nabobtnat). Mléko použijte rostlinné (mandlové, ovesné, sójové), tuk rostlinný.
- Nízkokalorická verze: Cukr nahraďte xylitolem, erythritolem nebo kokosovým cukrem. Část mouky nahraďte ovesnými vločkami.
Nejčastější otázky (FAQ)
- Proč není bublanina nadýchaná?
Nejčastěji kvůli nedostatečnému vyšlehání vajec, starému prášku do pečiva nebo příliš velkému množství ovoce. - Můžu použít jiné ovoce než v receptu?
Ano, bublanina je vděčná – použijte jakékoliv čerstvé, kompotované nebo mražené ovoce. - Jak docílím, aby ovoce nekleslo ke dnu?
Ovoce obalte v troše mouky předtím, než ho dáte na těsto. - Dá se bublanina připravit bez vajec?
Ano, použijte chia nebo lněná semínka s vodou jako veganskou alternativu. - Jak dlouho bublanina vydrží?
Nejlepší je čerstvá, ale v uzavřené nádobě vydrží vláčná i 2–3 dny.
Proč si bublaninu zamilujete
Nadýchaná hrnková bublanina je koláč, který nikdy nezklame. Je rychlá, jednoduchá, variabilní a vždy chutná jinak – podle ovoce, které právě máte. Pokud dodržíte pár základních triků, bude vždy krásně vysoká, vláčná a jemná. Nebojte se experimentovat s ingrediencemi a udělejte si z pečení radost pro celou rodinu.
Náhledový obrázek: Freepik
