Teriyaki omáčka je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších omáček japonské kuchyně. Její název vznikl spojením slov „teri“ (lesk) a „yaki“ (grilovat), protože pokrmům dodává charakteristický lesklý vzhled a výraznou sladko-slanou chuť. Hodí se na marinování masa, ryb, zeleniny, ale i jako dip nebo glazura na grilování. Připravit si ji doma je velmi snadné a výsledek předčí většinu kupovaných variant.
Co je teriyaki omáčka a k čemu se používá?
Teriyaki omáčka je založená na sójové omáčce, sladkém rýžovém víně mirin, saké a cukru nebo medu. Některé recepty přidávají i zázvor, česnek, cibuli, sezamový olej nebo rýžový ocet pro ještě bohatší chuť. Výsledkem je omáčka, která je sladká, slaná a jemně pikantní. Nejčastěji se používá k marinování a glazování kuřecího, lososa, tofu, zeleniny nebo nudlí.
Recept na domácí teriyaki omáčku
Ingredience
- 120 ml sójové omáčky (ideálně japonské nebo tamari)
- 60 ml mirinu (sladké japonské rýžové víno)
- 60 ml saké (japonské rýžové víno, lze nahradit suchým bílým vínem)
- 2–3 lžíce cukru (krupicového nebo třtinového, podle chuti)
- 1 lžíce medu (volitelné, pro sladší chuť)
- 1 stroužek česneku, nasekaný najemno (volitelné)
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru (volitelné)
- 1 lžička kukuřičného škrobu rozmíchaného v 1 lžíci vody (na zahuštění, volitelné)
Podrobný postup
- Příprava surovin:
Připrav si všechny ingredience. Česnek oloupej a nasekej najemno, zázvor nastrouhej na jemném struhadle. Pokud nemáš mirin nebo saké, můžeš použít suché bílé víno a přidat trochu více cukru. - Míchání základních ingrediencí:
Do menšího hrnce nalij sójovou omáčku, mirin a saké. Přidej cukr a případně med. Pokud chceš výraznější chuť, přidej i nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. - Rozpouštění cukru:
Směs dobře promíchej, aby se cukr začal rozpouštět. Postav hrnec na střední plamen. - Vaření omáčky:
Přiveď směs k varu. Jakmile začne vřít, sniž teplotu na mírný plamen a nech jemně probublávat. Občas promíchej, aby se cukr nepřipálil ke dnu. Vař zhruba 10–15 minut – omáčka by se měla mírně zredukovat a získat hustší konzistenci. Pokud používáš česnek a zázvor, během vaření se jejich aroma krásně rozvine. - Zahuštění (volitelné):
Pokud chceš omáčku hustší (například na glazování), rozmíchej v malé misce kukuřičný škrob s vodou a za stálého míchání vlij do omáčky. Nech ještě 1–2 minuty povařit, dokud nezhoustne. - Dokončení a cezení:
Hotovou omáčku sundej z plotny. Pokud jsi použil(a) česnek a zázvor, můžeš ji přecedit přes jemné sítko, aby byla hladká. Nalij do čisté skleněné lahvičky nebo sklenice. - Skladování:
Nech omáčku vychladnout a skladuj ji v lednici. Vydrží až měsíc – před použitím ji vždy protřepej.
Tipy a využití domácí teriyaki omáčky
Tipy
- Chuť si můžeš upravit: Pokud máš rád(a) sladší omáčky, přidej více cukru nebo medu. Pro výraznější chuť použij více česneku a zázvoru.
- Bez alkoholu: Pokud nechceš používat saké nebo mirin, nahraď je vodou a přidej o něco více cukru a pár kapek rýžového octa.
- Veganská verze: Omáčka je přirozeně veganská, pokud použiješ rostlinný med nebo ho vynecháš.
- Zahuštění: Pokud chceš omáčku použít jako glazuru, určitě ji zahusti škrobem. Pokud ji chceš jako marinádu, stačí tekutější konzistence.
Využití
- Marináda na maso a ryby: Teriyaki je ideální na kuřecí, vepřové, hovězí, lososa nebo tuňáka. Stačí maso naložit na 30 minut až několik hodin před pečením nebo grilováním.
- Glazura při pečení a grilování: Během pečení nebo grilování potírej maso nebo zeleninu teriyaki omáčkou, aby získaly krásný lesk a výraznou chuť.
- Stir-fry a wok: Přidej omáčku do pánve k restované zelenině, tofu, nudlím nebo masu – stačí pár lžic a jídlo získá asijský šmrnc.
- Dip: Použij jako dip k sushi, jarním závitkům, smaženým kouskům masa nebo zeleniny.
- Rýže a nudle: Smíchej s vařenou rýží nebo nudlemi a přidej sezamová semínka a jarní cibulku.
- Vegetariánské a veganské varianty: Výborně se hodí na marinování tofu, tempehu nebo grilované zeleniny.
Domácí teriyaki omáčka je jednoduchá na přípravu, skvěle se skladuje a má nespočet využití v kuchyni. Přizpůsob si ji podle své chuti a experimentuj – japonská kuchyně je o jednoduchosti a harmonii chutí. Přejeme dobrou chuť a spoustu kulinářských zážitků!
Náhledový obrázek: Freepik
