Vepřová panenka, často označovaná také jako vepřová svíčková, patří mezi nejjemnější a nejkvalitnější části vepřového masa. Je oblíbenou volbou v domácnostech i restauracích díky své jemné struktuře, rychlé přípravě a široké variabilitě využití. Pokud chcete připravit dokonale šťavnatou panenku, která se rozplývá na jazyku, stačí znát několik zásad a nebát se experimentovat s přílohami či omáčkami.
Čím je vepřová panenka výjimečná?
Jemná struktura: Panenka je libové maso s minimem tuku a šlach, což zaručuje její křehkost a šťavnatost.
Rychlá příprava: Při správném postupu je hotová za méně než hodinu, často dokonce rychleji než příloha.
Variabilita: Skvěle se hodí na pečení, grilování, restování i sous-vide. Výborně ladí s bylinkami, slaninou, hořčicí či různými omáčkami.
Základní recept: Pečená vepřová panenka s bramborami a bylinkami
Ingredience (2–3 porce)
- 1 ks vepřové panenky (cca 400–500 g)
- 2–3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1–2 lžičky sušeného tymiánu, rozmarýnu nebo provensálského koření
- 1–2 lžičky soli
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky černého pepře
- 1/2 lžíce másla
- 500 g malých (baby) brambor
Postup krok za krokem
- Příprava brambor:
Brambory omyjte, překrojte na poloviny nebo čtvrtky, promíchejte s olivovým olejem, solí, paprikou a rozmarýnem. Rozložte na plech a dejte péct do trouby předehřáté na 200 °C. - Příprava panenky:
Maso osušte, potřete olivovým olejem, solí, pepřem, prolisovaným česnekem, hořčicí a bylinkami. Nechte 10–15 minut odležet. - Zatáhnutí panenky:
Na rozpálené pánvi opečte panenku ze všech stran (cca 2 minuty z každé strany), aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. - Pečení v troubě:
Teplotu v troubě snižte na 170–180 °C. Panenku přesuňte na plech k bramborám nebo do samostatného pekáče, potřete máslem a pečte 12–15 minut. Maso musí být na dotek jemně pevné, ale uvnitř stále šťavnaté. - Odpočinek masa:
Po vyjmutí z trouby nechte panenku 5–10 minut přikrytou odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. - Servírování:
Nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami a omáčkou dle chuti.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nepřepečte! Panenku nikdy nepečte příliš dlouho – ve středu by měla zůstat jemně růžová.
- Pro ještě větší šťavnatost: Před pečením zabalte panenku do tenkých plátků slaniny nebo prosciutta.
- Použijte teploměr: Ideální vnitřní teplota je 63–65 °C pro středně propečené maso.
- Odpočinek je klíčový: Po upečení vždy nechte maso pár minut přikryté, aby se šťávy vrátily zpět do vláken.
Oblíbené variace a přílohy
- Panenka ve slaninovém kabátku: Ovinutá slaninou, plněná sýrem nebo houbami, pečená dokřupava.
- S bylinkovou nebo hořčičnou omáčkou: K panence se hodí smetanová, hořčičná, houbová či vinná omáčka.
- Netypické přílohy: Vyzkoušejte místo klasických brambor jablečno-celerové pyré, pečenou kořenovou zeleninu nebo čerstvý salát s olivami a sušenými rajčaty.
- Grilovaná panenka: Rychle opečená na grilu, podávaná s grilovanou zeleninou nebo domácí BBQ omáčkou.
Nejčastější otázky (FAQ)
Jak poznám, že je panenka hotová?
Ideální je kuchyňský teploměr – vnitřní teplota 63–65 °C. Maso má být na dotek pevné, ale ne tvrdé, uvnitř jemně růžové.
Dá se panenka připravit i na pánvi?
Ano, stačí ji prudce opéct ze všech stran a pak nechat dojít pod pokličkou nebo v alobalu.
Jaké koření se hodí k panence?
Výborně ladí s rozmarýnem, tymiánem, šalvějí, česnekem, hořčicí, sladkou paprikou a černým pepřem.
Jak panenku plnit?
Panenku můžete podélně naříznout, naplnit sýrem, houbami, sušenými rajčaty nebo bylinkovým pestem, zavinout a převázat provázkem.
Vepřová panenka je univerzální a elegantní základ pro rychlý oběd i slavnostní večeři. Při dodržení základních zásad bude vždy jemná, šťavnatá a plná chuti. Nebojte se experimentovat s omáčkami, přílohami či způsobem úpravy – výsledek vás vždy příjemně překvapí. Dobrou chuť!
Náhledový obrázek: Freepik
